“踩坑、宰客、避雷、脏、乱、差.......”这些负面的标签，好像成了旅行餐饮的代名词。

　　可是实际却存在令人深思的职业悖论：一边是旺盛的消费需求，另一边却是游客的“避雷攻略”满天飞。

　　而在厦门鼓浪屿有一个品牌，熬过疫情后痛定思痛，做“双轨制”客群运营，游客本乡居民两手抓，在旅行乱象中包围，荣登2024厦门十台甫店队伍！

　　不只招引金晨、陈梦等明星打卡，也遭到艺术家欧阳应霁和作家洪爱珠等喜爱，还有许多博主自发探店，成为当之无愧的口碑佳店。

　　近来，职餐记者正常采访了深耕鼓浪屿20余年的餐饮人林聪海，期望能给各位旅行餐饮人带来启示。

　　当下，一款美食带火一座城市的“现象”数见不鲜，旅行餐饮迎来了自己的“黄金年代”。

　　今年新年期间，携程大数据显现，厦门位居全国暖冬游抢手城市榜首名，旅行热度全省榜首、旅行收入全省榜首。

　　厦门餐饮商场的火爆，无疑是国内旅行餐饮职业的一个缩影，而鼓浪屿作为厦门旅行餐饮的代表，则更具学习含义。

　　林聪海作为林四喜品牌创始人，已深耕鼓浪屿二十余载，手下具有酒店、餐厅、伴手礼等多个项目，是当之无愧的餐饮老炮。

　　据林聪海调查，虽然鼓浪屿作为厦门抢手景区，游客流量巨大且客源广泛，餐饮消费需求旺盛，岛上交通便当，各景点周边餐饮触达性十分强。

　　可是现在鼓浪屿的景区餐饮根本谈不上复购率，服务规范纷歧、食安存忧、高价质低，依托的只要强壮的人流，也没有闻名的品牌。

　　“旅行餐饮仍处于相对粗豪的发展阶段，在质量管控、服务晋级、文明交融等要害维度，暴露出许多亟待解决的问题，以至于鲜少有能在全国规模内声名远扬的旅行餐饮闻名品牌。”

　　所以，林聪海对鼓浪屿的餐厅进行调查后，清晰了景区餐饮的定位，并于2019年创立了林四喜。

　　作为深耕鼓浪屿景区的餐饮品牌，且在疫情期间生长起来的企业，林聪海以为，虽然游客是首要客群，但也不该丢掉本地客群。

　　“游客到此旅行是为了体会原汁原味的本乡饮食文明，假如本地人都不喜爱，不相信林四喜的质量，不来林四喜吃饭，外地人更不会喜爱。”

　　留住本地客群才会有更高的复购率，假如严峻依托外地游客，会有很强的淡旺季，这也会给门店运营带来极大的不确定性。

　　所以林四喜一向饯别“只要质量做到本地人满足，才干让异地游客满足”的理念，实施“双轨制”客群运营。

　　林聪海表明：“鼓浪屿游客日均登岛1.5万人，林四喜只需要把6%的游客招引过来，门店就能坐满”，咱们质量上有保证，本地客群加上游客，才干让生意良性循环起来” 。

　　在这里，林四喜经过质量晋级、产品立异、文明赋能和精准传达，成功打破了景区餐饮的“一次性消费”困局。

　　为职业供给了名贵的学习：只要做好质量，才干做好品牌，只要做好品牌，才干打造金字招牌，更是为景区餐饮从“流量依托”走向“质量为王”的供给了样本。

　　“重视食材以及其背面的文明传统”是林四喜在鼓浪屿锋芒毕露的中心竞赛力之一。

　　林聪海以为，林四喜不只要在质量上精雕细镂，还得让咱们顾客从观感到实感品尝“食材之美”，感遭到企业的用心，对餐品定心。

　　林四喜考究菜质量量，一方面甄选原产地食材，树立福建地标性食材直采机制，与供货商签署战略协作，完结中心食材源头可控；

　　另一方面，在溯源传统食材的一起，发掘当地传统风味的故事，经过溯源展现，将产品背面的故事带给顾客，然后提高食材的质量感，并将它们发布于大众号、小红书等社会化媒体渠道，与粉丝活跃互动，传达当地的饮食文明。

　　功夫不负有心人，这些动作在消费的人端获得了活跃的反应。不少顾客在交际渠道上谈论，“回归本真的食材”“有家的温度”.....

　　对林四喜来说，溯源这件工作不单单是供应链上的一个过程，更是菜品研制的思路。

　　林四喜不只着重原产地的独特性，还经过立异调配将传统食材与现代风味进行结合。

　　如沙茶锅、土笋冻、炸醋肉，融入现代烹饪方法和摆盘规划，提高菜品精美度，将传统街头小吃，海蛎煎、薄饼等改进为精美菜品，以此统筹本地人情怀与游客尝鲜需求；

　　还依据时令食材如春卷、芋头、蛏子等推出限制菜品，坚持新鲜感并招引回头客。

　　据职餐记者调查，在鼓浪屿岛上一部分的餐饮门店菜单价格规划夸大，点一份小海鲜要158元，一份炸醋肉要88元，门客点菜都要“小心谨慎”，随意点三四个菜就要二三百块。

　　假如几个人分食，那么每人只能吃一口，显着不行；假如添加份量，价格再升，或许就不简单被门客承受。

　　所以林四喜换了一种思想，选用小份制将菜品份量减量处理，规划的份量是两个人能吃饱，三个人不行，这样客人就会多点一个菜。

　　在菜单规划上，从小吃到海鲜品类丰厚，物美价廉，价格在几元钱到八十元不等，这让门客在点餐时能够稍放轻松，一顿饭下来点多道菜，这样一来既添加了营业额，客人也能承受。

　　跟着文明体会消费年代的到来，文明符号延伸后的饮食符号占据已成为职业新趋势。

　　在大趋势下，林四喜也从餐饮的实用价值，发掘当地文明特色向文明价值延伸，让文明IP成为傍身兵器，完结景区与餐饮品牌文明高度匹配。

　　由于餐厅自身地点便是一栋具有80多年前史的华裔洋楼，外立面坚持无缺的文明遗产原貌。所以林四喜将内部以水磨石地板、木质家具楼梯及民国气质的装修，将鼓浪屿旧时的高雅古典特征做了恢复，来提高品牌形象辨识度，强化文明沉溺感。

　　比方在2024年新年期间，林四喜联手跨界艺术家欧阳应霁，在餐厅举行诗画展《薄饼是厚的》；2025年新年期间又联手当地非遗传承人潘船员展开新春特别展《龟糕印——刻刀下的生命礼赞》，将闽南的食俗文明与林四喜的品牌理念紧密结合，强化文明绑定。

　　为了增强顾客的情感共识，林四喜经过菜单、墙面案牍或服务员解说，传递菜品背面的闽南风俗、华裔前史。

　　即使产品口味超卓，若缺少有用传达，也难以在竞赛十分剧烈的餐饮商场中锋芒毕露。

　　比方，经过约请体会官、助力官，招引很多明星打卡，掀起就餐潮流，成功为门店引流；

　　别的，林四喜还长于掌握严重节日节点，策划构思活动，如上文说到的新年艺术展，将美食与艺术交融，显示闽南文明。 一起，热心参与厦门美食节等职业盛会，与顾客深度互动，展现品牌形象。

　　匠心独运的用餐环境与始终如一的高质量菜品，使得林四喜在小红书等抢手交际渠道收成了顾客的高度认可与自发宣扬，形成了强壮的口碑传达矩阵，逐渐扩展品牌辐射规模。

　　跟着游客消费需求的晋级，单纯依托地理位置和巨大客流的粗豪式运营已难以为继。质量管控、服务晋级、文明交融成为景区餐饮破局的要害。

　　以鼓浪屿为例，虽然游客流量巨大，但餐饮品牌遍及面对复购率低、服务规范纷歧等问题。林四喜作为鼓浪屿餐饮的代表，经过传统饮食溯源形式、小份量化的产品规划以及深挖闽南文明的品牌赋能，成功打破了景区餐饮的“一次性消费”困局。

　　展望未来，旅行餐饮的竞赛将不只是美食的比拼，更是以质量为柱石、以文明为魂灵的竞赛！